CORDERO ASADO A LA NARANJA
SALTEADO EN UNA SUAVE Y DELICADA SALSA DE JEREZ
Acompañado de puré de batata zanahoria, en colchón de vegetales al romero
• Cordero macerado en jugo de naranja, abrillantado en aceite de ajo, macerado durante 10 horas en refrigerador.
• Salpimentar y colocar al horno (Horno a leña a 130 grados.) con parte del jugo de la maceración
• Invertir posición del cordero en intervalos de madia hora. En cada vuelta bañar el cordero con aceite de ajo y jugo de la maceración.
• Dejar durante tres horas retirar. Desmenuzar el cordero y reservar
• ACOMPAÑAMIENTO:
• Batatas zanahoria lavadas con su piel, hervidas durante 40 min. a fuego lento para que se conserven enteras. Luego de retiradas dejar enfriar.
• Preparar manteca saborizada al romero. Retirar la piel de las batatas dejando solo su pulpa Integrar manteca sabor izada, a la pulpa, salpimentar.
• CHIPS DE BATATA PARA DECORACION
• Cortar finos chips de batata en aros. Colocar en agua helada. Retirar dejar escurrir. Freír en aceite a temperatura media.
• COLCHON DE VEGETALES
• Variedad a elección, corte de juliana fina , salteada con romero , salpimentada.
• SALSA DE JEREZ
• Reducir jugo restante de la maceración con jerez. Lograr una salsa liviana la cual será usada en el salteado de cordero antes de servir.
• Salteado:
Realizar este proceso en sartén de teflón a temperatura alta, colocar espejo de la salsa a la sartén, luego introducir el cordero en porciones pequeñas y bañar con un toque más de salsa y sartenear en forma circular
