CORDERO ASADO A LA NARANJA SALTEADO EN UNA SUAVE Y DELICADA SALSA DE JEREZ

CORDERO ASADO A LA NARANJA

SALTEADO EN UNA SUAVE Y DELICADA SALSA DE JEREZ

Acompañado de puré de batata zanahoria, en colchón de vegetales al romero

• Cordero macerado en jugo de naranja, abrillantado en aceite de ajo, macerado durante 10 horas en refrigerador.

• Salpimentar y colocar al horno (Horno a leña a 130 grados.) con parte del jugo de la maceración

• Invertir posición del cordero en intervalos de madia hora. En cada vuelta bañar el cordero con aceite de ajo y jugo de la maceración.

• Dejar durante tres horas retirar. Desmenuzar el cordero y reservar



• ACOMPAÑAMIENTO:



• Batatas zanahoria lavadas con su piel, hervidas durante 40 min. a fuego lento para que se conserven enteras. Luego de retiradas dejar enfriar.

• Preparar manteca saborizada al romero. Retirar la piel de las batatas dejando solo su pulpa Integrar manteca sabor izada, a la pulpa, salpimentar.

• CHIPS DE BATATA PARA DECORACION

• Cortar finos chips de batata en aros. Colocar en agua helada. Retirar dejar escurrir. Freír en aceite a temperatura media.



• COLCHON DE VEGETALES

• Variedad a elección, corte de juliana fina , salteada con romero , salpimentada.

• SALSA DE JEREZ

• Reducir jugo restante de la maceración con jerez. Lograr una salsa liviana la cual será usada en el salteado de cordero antes de servir.

• Salteado:

Realizar este proceso en sartén de teflón a temperatura alta, colocar espejo de la salsa a la sartén, luego introducir el cordero en porciones pequeñas y bañar con un toque más de salsa y sartenear en forma circular

Ensalda de Rúcula y Parmesano

Ensalda de Rúcula y Parmesano

Ingredientes para 4 personas

1 manojo de rúcula

100 gr de champiñones muy frescos

100 gr de parmesano

1 granada

Sésamo

2 dientes de ajo

una cucharadita de miel

Aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre balsámico

Sal, pimienta

Lavar bien las hojas de rúcula, escurrir y cortar a gusto. Cortar el parmesano en láminas muy finas. Desgranar la granada. Limpiar bien los champiñones y cortarlos a láminas finas. Pelar y cortar los ajos muy finamente.

Poner la rúcula en una ensaladera y aliñarla con un poco de aceite de oliva, una cucharada de vinagre balsámico, sal y pimienta.

En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva freir los ajos picados y el sésamo. Añadir el resto de balsámico y la miel. Remover a fuego lento hasta conseguir una salsa homogénea. Dejarla enfriar un poco.

Añadir a la rúcula unos granos de granada, los champiñones y el parmesano. Cubrir con la salsa tibia y servir.

Gnocchi alla Romana

Gnocchi alla Romana

200 g de sémola de trigo
750 c.c. leche
2 yemas de huevo
80 g parmesano rallado
1 cebolla pequeña
1 clavo de olor
1 hoja de laurel
sal, pimienta
1 huevo
pan rallado
aceite

Verter la leche en un cazo grande, pelar la cebolla y clavarle
el clavo de olor, echarla en la leche junto con una hoja de
laurel. Llevar la leche a ebullición, dejar reposar 15 minutos.
Retirar la cebolla y la hoja de laurel de la leche; volver al fuego
y dejar que vuelva a hervir, echar la sémola en forma de lluvia,
remover. Bajar la intensidad del fuego y dejar cocer 10 minutos
sin dejar de remover.
Retirar el cazo del fuego, incorporar las dos yemas de huevo,
remover bien, volver un momento al fuego hasta que empiece
a hervir, siempre removiendo. Retirar otra vez del fuego,
añadir el queso rallado a la sémola, un punto de pimienta y
sal, remover con una espátula de madera.
Extender la preparación sobre una bandeja redonda, húmeda,
alisar bien la superficie. Dejar enfriar.
Luego batir un huevo en un plato hondo. Calentar aceite en
una sartén. Cortar la preparación de sémola con un cortapastas
o en discos, pasarlos por el huevo batido y el pan rallado.
Dorarlos en la sartén con el aceite caliente. Retirarlos,
escurrirlos sobre papel absorbente. Disponerlos en una fuente
de servir caliente. Acompañar de una ensalada verde.

Lasagna del Pastore

Lasagna del Pastore.


Ingredientes:
800 gramos de pasta tipo lasaña, pasta fresca • 1000 gramos de espinaca • 600 g de ricota de oveja • 200 g de queso parmesano rallado • 50 g de queso pecorino • 1 1 / 2 taza de vino blanco seco • 50 cl de leche • 1 ramita de romero • 12 hojas de salvia Aceite de oliva extra virgen • Sal • Ajo.Cortar el ajo en brunoise y agregarlo a la sartén con aceite de oliva y unas 10 hojas de salvia. Apenas dorado agregar las espinacas cortadas en juliana con el vino blanco a fuego bajo hasta que no evapore el vino. Apagar el fuego y agregar la ricota, el parmesano y el pecorino con la mitad de la leche. Intercalar una de pasta y una de relleno y repetir hasta obtener tres capas de cada uno. Concluir dicha operación con un poco de relleno unas hojas de salvia y un poco de romero y agregar la leche sobrante.Introducir al horno a una temperatura de 200 grados por 20 minutos.
by Fernando Pastore "El Chef Tano".